犇，三牛牛肉麵

（攝影 / 林彥廷）

今天牛小編要來向大家介紹三牛人氣NO.1的「紅燒牛肉麵」！
（麵條部分，牛小編私心推薦「手工麵疙瘩」！！）

（攝影 / 林彥廷）

紅燒湯頭一入喉有著濃厚的牛肉香味，
美味的秘訣在於一大早就得以大量的台灣黃牛大骨小火熬煮數小時不間斷，
熬煮過程當中，
也會將嚴選的牛腱肉放入湯頭中汆燙，
滿滿的牛肉精華便會完全釋放在湯頭當中！

（攝影 / 林彥廷）

為了讓湯喝起來更有層次，
牛爸牛媽花了不下數十次的試驗和調整，
終於調配出黃金比例的中藥配方！（八角、甘草、當歸、枸杞…等等）
紅燒湯頭的特殊香氣就靠這黃金比例呀～

有吃過紅燒牛肉麵的客人一定很好奇，
三牛的湯頭會什麼喝起來有濃厚、甘甜，卻一點腥味也沒有？
牛小編不藏私的告訴大家，
每鍋湯頭都加入超過1/3的洋蔥，喝起來自然又濃又醇又香啦！
加上牛媽媽對味精過敏，所以大家吃到、喝到的，完全是源自於食材本身唷！

（攝影 / 林彥廷）

湯頭快要熬煮完成前，
牛媽媽會再放入一大塊牛油與食材一起燉煮，牛油軟化後會完全浮在湯的表面，
這時再將牛油全部撈起！
湯頭的厚度會再提升，卻一點也不感覺到油膩呢！

（攝影 / 林彥廷）

至於撈起的牛油呢？
三牛當然不會浪費吸收了滿滿中藥香氣、洋蔥和牛肉精華的牛油囉！
冷卻後的牛油會放在沾醬區，
喜歡牛肉香氣更重些的熟客們，都習慣在出餐後挖一勺自行調配屬於自己得眷村味呢！
（懂這步驟的人，牛小編真的要稱呼您為行家了～）

最後，牛小編偷偷告訴大家，
店內特製的麻辣牛油，正是用生辣椒、花椒和獨家牛油調配而成的唷！
愛吃辣的人千萬不要錯過了！

[ 三牛本店 ]
高雄市左營區勝利路85號
電話 / 07-588-7264

[ 新光店 ]
高雄市左營區高鐵路123號 (新光三越) 彩虹市集 3F
電話 / 07-345-2243

[ 營業時間 ]
11:00～20:30

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本文圖片為100%實品拍攝。
攝影 / 林彥廷　photography on instagram

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