犇，三牛牛肉麵

 
（攝影 / 林彥廷）

大家還記得前個禮拜分享的紅燒牛肉麵嗎？
還沒看過文章的朋友可以 點這裡 唷！

牛小編發現，這幾天選擇清燉牛肉麵的客人非常多～
前幾天有在粉絲團和大家分享，
其實紅燒牛肉麵是三牛的創始料理，
後來才慢慢研發出清燉的湯頭，但人氣也是相當的高唷！
可以說是點菜率及回點率都超高的一道招牌料理呢～

（攝影 / 林彥廷）

同樣以牛大骨、牛油及洋蔥作為湯頭基底，
中藥材的選擇上則以當歸、枸杞、紅棗、陳皮藥材等入湯，
並加入老薑增添湯頭厚度，
特別的是還有放入柴魚片增加味覺的層次感，
熬煮後的湯底色澤看似清澈卻香氣十足唷！

喜歡牛肉香氣多一些，
還可以加入特製牛油增添風味喔！（酸菜當然也少不了啦～）

 
（攝影 / 林彥廷）

許多客人們第一次來到三牛，
都會選擇清燉與紅燒兩種湯頭嚐鮮，
大家有發現兩種湯底搭配的牛肉部位不同嗎？
是的！大家太聰明了～
紅燒牛肉麵搭配的是牛腱肉中段筋少的部位，
清燉湯頭則是牛腱肉兩端牛筋較多的部分，
雖然這個部位的牛肉筋多，但我們可是花了加倍的功夫下去燉煮！

 
（攝影 / 林彥廷）

秘訣是先以小火將牛肉煮至軟爛，
再放入米酒與老薑將牛肉的腥味去除，
撈起放涼後，再進行第二次的燉煮作業！
這個動作可以讓牛筋的部分更加入味，
連接肉塊的筋可以說是入口即化，
整塊的牛筋吃起來則是非常彈牙唰嘴唷～

 

麵條的選擇上，
牛小編推薦拉麵，吸滿湯汁的麵條依舊嚼勁十足唷！

 
（攝影 / 林彥廷）

清燉牛肉麵是牛小編非常熱愛的招牌料理之一唷！
推薦給大家！

[ 三牛本店 ]
高雄市左營區勝利路85號
電話 / 07-588-7264

[ 新光店 ]
高雄市左營區高鐵路123號 (新光三越) 彩虹市集 3F
電話 / 07-345-2243

[ 營業時間 ]
11:00～20:30

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本文圖片為100%實品拍攝。
攝影 / 林彥廷　photography on instagram

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